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解密葡萄酒的年份

  • 2017年02月21日 17:03 来源:红酒世界网
奇米第四

 

 

  相信大家在购买葡萄酒时,都会注意到酒标上的年份(Vintage)。究竟什么是年份?什么因素会影响葡萄酒的年份?年份对葡萄酒的价格和品质又会有怎样的影响?今天小编就带大家一起来了解葡萄酒中的年份。

  首先来了解什么是年份?年份就是我们通常在酒标上看到的年份,它实际指的是葡萄采摘的年份,可以把这个年份比作葡萄酒出生的年份。气候是影响年份最重要的因素之一,因为每个年份的天气状况都不同,所以不同年份出产的葡萄酒的风格也会各不相同。

  如果说年份反映了这个产区某一年的气候状况,那么具体是什么气候因素让一个年份成为坏年份或好年份呢?答案是阳光。好年份通常有着温暖而干燥的晴天,以及凉爽的夜晚。这样的气候利于葡萄果实的成熟和风味物质的积累。相反如果在葡萄生长期内有连绵不断的阴雨天出现的话,葡萄将很难完全成熟,并且容易沾染由细菌和真菌引起的疾病。这种气候状况下出产的葡萄往往酸度和糖分都达不到要求,因此在酿造的过程中会添加一些糖分和酸度。

  说到气候,并不是所有的葡萄都有着相同的气候要求,比如雷司令(Riesling)就偏爱凉爽的气候,德国北部产区比较冷,但是这里的气候能够让雷司令保持较高的酸度。这也是德国雷司令能闻名世界的原因。与雷司令不同的是,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则喜欢生长在温暖干燥的气候环境中,温暖的气候延长了赤霞珠的生长期,使其风味物质凝练,单宁丰富。

  不同的气候环境下葡萄的成熟度也会有差别。例如凉爽气候下生长的葡萄较难成熟,酒体较轻,酒精度较低。而炎热的气候和过度的阳光会使得葡萄酒的口感和风味都更接近果干的风格。对于一个好的年份来说,阳光和雨水都要恰到好处,这样葡萄的糖分和酸度才会平衡,单宁也会更加精致,果香更加突出。

  那么哪些情况会对葡萄酒的年份有较大的影响呢?通常那些气候不太稳定的地区对葡萄酒的年份影响较大。比如欧洲偏北部的一些产区(德国、奥地利、意大利北部和法国北部)的气候就比不上新世界的一些产区的气候稳定,因此气候对欧洲北部产区的年份影响很大。除此之外,极端气候对年份的影响也很大,比如一个产区在某个年份遭受到了冰雹和霜冻灾害,那么这个年份出产的葡萄品质肯定会大打折扣。葡萄酒收藏爱好者在收藏葡萄酒时往往会选择产自好年份的葡萄酒,因为产自好年份的葡萄酒具有更好的陈年潜力。

  爱酒的朋友也许会注意到,有一些酒是没有年份的,这些酒便是无年份(Non-vintage)葡萄酒。例如一些无年份的香槟(Champagne)和起泡酒(Sparkling Wine),因为在酿造过程中混酿了不同年份的基酒,所以在酒标上不会标注具体的年份。还有一些无年份加强酒,例如无年份波特(Port)和无年份雪莉酒(Sherry)等。(文/Sylvie)

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